Tags : เป็ด

สูตรอาหารไทย – แกงมัสมั่นเป็ด ส่วนผสม แกงมัสมั่นเป็ด เนื้ออกเป็ด 2  ชิ้น น้ำ  1/2 ถ้วยตวง ใบกระวาน  1  ใบ ลูกกระวาน  6 – 7  ลูก อบเชยชิ้นขนาด  1  ชิ้น น้ำมันพืช  1 1/2  ช้อนโต๊ะ น้ำพริกแกงมัสมั่นตราแม่พลอย  1  ซอง กะทิชาวเกาะ 

ส่วนผสมเป็ดตุ๋นมะนาวดอง เป็ด   ½ ตัว มะนาวดอง   1 ผล ขิงแก่   2 แง่ง พริกไทยป่น เห็ดหอม ผักชี น้ำมัน วิธีทำเป็ดตุ๋นมะนาวดอง 1. นำเป็ดมาล้างให้สะอาด แล้วนำมาสับเป็นท่อนประมาณ 2 นิ้ว 2. ตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วนำเป็ดลงทอดแล้วเสร็จตักใส่หม้อ ใส่น้ำให้ท่วม ยกขึ้นตั้งไฟเคี่ยว ใส่เห็ดหอม ปอกขิงแล้วทุบพอแตกใส่ลงไป เติมมะนาวตองแคะเมล็ด ลงไปเคี่ยวต่อจนเปื่อย

ส่วนผสมต้มจืดเป็ดเห็ดหอม เนื้อเป็ด    1 ขีด เห็ดหอม    ½ ถ้วย หอมใหญ่   1 หัว ต้นหอม   5 ต้น ซีอิ๊วดำ รากผักชี กระเทียม พริกไทย น้ำปลา น้ำตาล ผักชี กระเทียมเจียว วิธีทำต้มจืดเป็ดเห็ดหอม 1. นำเป็ดมาหั่นเป็นชิ้นใหญ่ แล้วนำรากผักชี กระเทียม พริกไทย มาโขลกให้ละเอียด แล้วเคล้ากับเป็ด หมักด้วยซีอิ๊วต่อ

ส่วนประกอบอบเป็ดยอดผักเจ เป็ดพะโล้เจ                                1          ห่อ ผักคะน้าเฉพาะยอด                    5          ต้น น้ำตาลทราย                              1          ช้อนชา เกลือป่น                                    1/2       ช้อนชา ซีอิ๊วขาว                                     1          ช้อนโต๊ะ นำซุปผัก                                    1-2      

ส่วนประกอบเป็ดพะโล้เจ แป้งหมี่กึง                      500      กรัม ขิงแก่แง่งเล็ก                  1          เเง่ง โป็ยกั๊ก                           100      กรัม อบเชย                           50        กรัม ผงพะโล้                        1/2       ห่อ พริกไทยเม็ด                   1          ช้อนชา น้ำตาลทราย

ส่วนประกอบเป็ดน้ำแดง เนื้อเป็ดเจหั่นชิ้นพอคำ 1 ห่อ เห็ดหอมปรุงรส 2 ดอก ผักบุ้งจีน  200 กรัม แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น ½ ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เกลือป่น ½ ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ ½ ช้อนชา น้ำซุปผัก ½

ส่วนประกอบเกี๊ยวเตี๋ยวเป็ดตุ๋น เป็ด 1 ตัว เนื้อหมู 4 ขีด แป้งห่อเกี๊ยว โป๊ยกั้กอบเชย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ต้นหอม ผักชี ผักกาดหอม ต้นขึ้นฉ่าย กระเทียมเจียว พริกไทย น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมันพืช กระเทียม วิธีทำเกี๊ยวเตี๋ยวเป็ดตุ๋น 1. สับตัวเป็ดผ่าครึ่งเป็นชิ้นใหญ่ ซีกละประมาณ 4 ชิ้น ล้างให้สะอาดนำเคล้ากับซีอิ๊วดำ 2. นำหม้อใส่น้ำประมาณครึ่งหม้อ

ส่วนประกอบข้าวหน้าเป็ด ข้าวสวย 1 ถ้วย เป็ดทำแล้ว 1 ตัว เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ขิงอ่อนสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ รากขึ้นฉ่ายสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ขิงดอง แตงกวา วิธีทำข้าวหน้าเป็ด 1. นำเป็ดที่ทำแล้ว เอาเครื่องปรุงทั้งหมดผสมกันใส่ในท้องเป็ด ทิ้งไว้ประมาณ 2

ผัดขิงตีนเป็ด ส่วนผสมผัดขิงตีนเป็ด ตีนเป็ด   20 ชิ้น เห็ดหูหนูที่แช่น้ำแล้ว  100 กรัม ขิงอ่อนหั่นฝอย  50 กรัม ต้นหอมหั่นท่อน  3 ต้น น้ำปลา  1 ช้อนชา เต้าเจี้ยวหอม  1 1/2 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 7 เม็ด รากผักชีหั่น 3 ราก กระเทียม 3 หัว

เป็ดย่างผัดเห็ดหอม ส่วนผสมเป็ดย่างผัดเห็ดหอม เป็ดย่างสับ  1 ถ้วย เห็ดหอม   1/2 ถ้วย น้ำมันหอย  1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา  1/2 ช้อนชา น้ำเปล่า  3-5 ช้อนโต๊ะ ผักกวางตุ้ง   5-7 ต้นเล็ก วิธีทำเป็ดย่างผัดเห็ดหอม 1. นำผักกวางตุ้งใส่น้ำจนท่วม นำเข้าเตาไมโครเวฟนาน 2 นาทีตักขึ้นใส่จานเตรียมไว้ 2. ใส่เป็ดย่าง เห็ดหอม