สูตรอาหารอีสาน – ม้ามวัวย่าง ตับวัวย่าง ลิ้นวัวย่าง

สูตรอาหารอีสาน – ม้ามวัวย่าง ตับวัวย่าง ลิ้นวัวย่าง

ส่วนผสม ม้ามวัวย่าง ตับวัวย่าง ลิ้นวัวย่าง

ม้ามวัว ตับวัว ลิ้นวัว

ผ่าออกแล้วแล่เป็นชิ้นบางๆ 500 กรัม

ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 4 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ

ข้าวคั่วป่น 3 ช้อนโต๊ะ

แตงกวา ต้นหอม ใบโหระพา ไว้กินเป็นกับแกล้ม

วิธีทำม้ามวัวย่าง ตับวัวย่าง ลิ้นวัวย่าง

1. นำเครื่องในวัวทั้งหมดมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วใส่ซอสถั่วเหลืองปรุงรส พริกไทยป่น ข้าวคั่วป่น ลงไปผสมให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 30 นาที

2. จากนั้นติดเตาถ่านเพื่อจัดการย่างเครื่องในวัวที่เตรียมไว้

3. พอถ่านติดไฟดีแล้วก็เอาตะแกรงวางลงบนเตาถ่านนี้ทันที

4. เอาน้ำมันพืชทาที่ตะแกรงสำหรับย่างเสียก่อนเพื่อป้องกันเนื้อติดตะแกรงนี้ วางเครื่องในวัวลงตะแกรงได้แล้ว ทั้งม้าม ตับ และลิ้นเรียงกันอยู่บนตะแกรงนี้

5. พอสุกก็กลับเอาข้างล่างขึ้นข้างบน ย่างต่อไปอีกเรื่อยๆ ด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อไม่ให้ไหม้ พอสุกก็ใช้ได้ เอามาหั่นบนเขียงให้เป็นชิ้นแบบแฉลบๆ

6. วางเรียงใส่จานอย่างเป็นระเบียบเรียบร้อยเป็นอย่างๆ ไป

7. ม้ามเรียงกันไปตามยาว ตับก็เรียงรายกันไปเอาไว้ตรงกลางจาน ส่วนลิ้นก็หั่นเรียงกันเอาไว้ต่อมาอีก

8. จัดผักไว้กินร่วมด้วย มีแตงกวา ต้นหอม และใบโหระพา ใส่ก้อนน้ำแข็งสักหน่อยก็จะทำให้ผักดิบผักสดกรอบมากยิ่งขึ้น กินกับเครื่องในวัวย่างแบบนี้อร่อยมาก

**น้ำจิ้ม ม้ามวัวย่าง ตับวัวย่าง ลิ้นวัวย่าง

สำหรับน้ำจิ้มม้ามวัวย่าง ตับวัวย่าง และลิ้นวัวย่างนี้ ในทีนี้ต้องมอบให้แจ่วอีกเช่นเดิม เพราะแจ่วถูกกับอาหารอย่างนี้อยู่แล้วนั่นเอง แจ่วสามารถชูรสอาหารย่างได้ดีมาก หรืออาจจะใช้น้ำปลาก็ได้ เอาน้ำปลาดีมาใส่ถ้วย ใส่พริกป่นคั่วไป บีบน้ำมะนาวลงไปอีกอย่างหนึ่ง ก็จะได้น้ำจิ้มอาหารย่างที่อร่อยแบบหนึ่ง