คนรักปลา

ต้มเค็มปลาช่อน ส่วนประกอบต้มเค็มปลาช่อน ปลาช่อน 1 ตัว ผักกาดดองชนิดเค็ม 1 ต้นใหญ่ พริกไทยเม็ด 10 เม็ด กระเทียม 10 เม็ด ผงพะโล้ 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา พริกชี้ฟ้าแดง 5 เม็ด วิธีทำต้มเค็มปลาช่อน 1. ขอดเกล็ดปลาช่อน ผ่าท้องควักไส้ทิ้ง

ต้มเค็มปลาทู ส่วนประกอบต้มเค็มปลาทู ปลาทูสด 5 ตัว กระเทียม 6 กลีบ พริกไทยเม็ด 15 เม็ด รากผักชี 6 ราก น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำมันพืช วิธีทำต้มเค็มปลาทู 1. ผ่าท้องปลาทูควักไส้ออกล้างให้สะอาดแล้วผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. โขลกหรือบดรากผักชี พริกไทยเม็ด

ปลาทูต้มส้ม ส่วนประกอบปลาทูต้มส้ม ปลาทูสด 5 ตัว หอมแดง 5 หัว กะปิ 1 ช้อนชา ขิงอ่อน 1 แง่ง รากผักชี 3 ราก น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเม็ด 15 เม็ด วิธีทำปลาทูต้มส้ม

ต้มส้มปลาตะเพียน ส่วนประกอบต้มส้มปลาตะเพียน ปลาตะเพียน 1 ตัว หอมแดง 4 หัว ขิงสด ½ ถ้วย กะปิ 1 ช้อนชา รากผักชี 4-5 ราก พริกไทยเม็ด 15 เม็ด น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำต้มส้มปลาตะเพียน

ปลาหลีฮื้อน้ำตื้น ส่วนประกอบปลาหลีฮื้อน้ำตื้น ปลาหลีฮื้อ 1 ตัว เห็ดหอม 4 ดอก หน่อไม้รวก 1 หน่อ ต้นหอม 3 ต้น ขิงสด 3 แว่น แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ซีอิ๊วขาว น้ำมันพืช วิธีทำปลาหลีฮื้อน้ำตื้น 1. ปลาหลีฮื้อล้างให้สะอาดแล้วทอดให้สุกเหลืองสวยแล้วตักขึ้นใส่จากพักไว้ 2. ตั้งกระทะ พอน้ำมันร้อนจัดใส่ขิงซอยลงผัดกับต้นหอมหั่นเป็นท่อนๆ เห็ดหอมแช่น้ำจนนุ่มแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ

พะแนงปลากรอบ ส่วนประกอบพะแนงปลากรอบ ปลากรอบ 1 ไม้ มะพร้าวขูด 3 ขีด พริกแห้ง 15 เม็ด พริกชี้ฟ้า 7 เม็ด หอมแดง 6 หัว กระเทียม 8 กลีบ ตะไคร้ + ใบมะกรูด 3 ต้น ข่า 4 แว่น พริกไทยเม็ด 12

ฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน   ส่วนผสมฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน ปลาเนื้ออ่อน 2 ตัว มะพร้าวขูด 3 ขีด พริกแห้ง 10 เม็ด หอมแดง 3 เม็ด กระเทียม 15 กลีบ ตะไคร้ + ใบมะกรูด 2 ต้น ข่า 4 แว่น พริกไทยเม็ด 15 เม็ด กะปิ

ฉู่ฉี่ปลาช่อน   ส่วนผสมฉู่ฉี่ปลาช่อน ปลาช่อน 1 ตัว มะพร้าวขูด 3 ขีด หัวหอมแดง 4 หัว กระเทียม 15 กลีบ ตะไคร้ + ใบมะกรูด 3 ต้น ข่า 5 แว่น ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา พริกแห้ง 15 เม็ด กะปิ

ผัดปลาแห้งสูตรชาววัง   ส่วนผสมผัดปลาแห้งสูตรชาววัง ปลาแห้งอย่างแข็ง 1 ตัว มะพร้าวขูด 3 ขีด หอมแดง 4 หัว น้ำมันพืช   วิธีทำผัดปลาแห้งสูตรชาววัง 1. ใช้ไฟปานกลาง ย่างปลาเหนือเปลวไฟจนปลาสุกแล้วฉีกเอาเนื้อปลาใส่ถ้วย เลือกก้างทิ้งไปโขลกเนื้อปลาให้ละเอียดเป็นปุย 2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ซอยหอมแดงลงเจียวจนหอมกรอบแล้วใส่ถ้วยไว้ 3. คั้นมะพร้าวเอาหัวกะทิข้นๆ ใส่กระทะ พอน้ำกะทิเดือดใส่เนื้อปลาลงไปเคล้ากับกะทิจนกะทิงวดแห้งข้นจึงตักใส่จาน โรยหอมเจียว

ผัดปลากะพงกับเกี้ยมไฉ่ ส่วนผสมผัดปลากะพงกับเกี้ยมไฉ่ ปลากะพง 1 ตัว เกี้ยมไฉ่ 2 กระป๋อง กระเทียม 8 กลีบ แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช   วิธีทำผัดปลากะพงกับเกี้ยมไฉ่ 1. ปลากะพงล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาๆ 2. ตั้งกระทะพอน้ำมันร้อนได้ที่ ใส่ปลาลงทอดให้สุก หั่นเกี้ยมไฉ่เป็นเส้นๆ ใส่กระทะ